Jag kan snart gå under epitet ironwoman. Det har nämligen ätits grönkål på både längden och tvären den här veckan, då jag köpte en påse av dito ifrån Boestorp förra helgen. Så denna fiber- och järnrika grönsak, förtätad med B-, C- och K-vitamin samt kalcium, har inmundigats i diverse olika kompositationer; stuvad, stekt, syrad, råskuren och förvälld. Idag blev det en krämig grönkålscouscous. Till detta serverades veckans vegetariska bidrag, korn- och kikärtsbiffar.

 

4 portioner couscous

100g färskost

grönkål

1 msk balsamvinäger

1 msk olja

salt, peppar

 

300g kokta kikärter

1 dl okokt matkorn (Koka enligt förpackningens anvisningar och låt svalna)

1 morot

1 msk jordnötssmör alt tahini

1 vitlöksklyfta

Kryddor, jag använde spiskummin, koriander, persilja, chili, citronsaft, salt och peppar

ev potatismjöl

olja till stekning

 

Börja med att göra de vegetariska biffarna. Hacka moroten i gröva bitar, lägg i en mixer tillsammans med kikärter, vitlök och kryddor. Mixa till en "smet", tillsätt hälften av de kokta matkornen samt jordnössmör/tahini och mixa ytterligare lite. Vänd ihop smeten med resterande mängd matkorn, låt stå och mogna i kylen en stund. Provstek lite för att kontrollera smak samt hur väl biffarna håller ihop, ev behöver du tillsätta lite potatismjöl. Stek biffarna gyllene i olja.

 

Förväll grönkålen i kokande saltat vatten under 1 minut, spola genast under kallt vatten. Hacka kålen och gnugga in balsamvinäger och olja samt lite salt och peppar. Låt marinera en stund, vänd sedan ner färskosten. Koka couscousen. Enklast är att lägga couscousen i en glasskål, slå på kokande vatten så det täcker + 1 cm över. Plasta in skålen med plastfolie och låt stå 5 minuter. Fluffa upp med gaffel, vänd därefter ner färskoströran. Smaka av, servera sedan med biffarna.