Det gäller att bida sin tid här i lilla svarta torpet, när det trängtas efter något i matväg. Jag drabbades nämligen av ett nostalgiskt ögonblick här om dagen, och erinrades då de otaliga toasts som inmundigats under mina barndomsår. Eftersom mjukt bröd enligt mitt tycke måste vara rostat för att vara ätbart, passar de varma smörgåsarnas frasighet mig ypperligt. Men detta matminne och tillika lustan att ånyo få smaka denna smörgåsarnas smörgås, tar sin tid om det som i mitt fall måste föregås av brödbak. En bra toast kräver ett bra bröd, annars har hela skapelsen fallerat redan innan tillberedningen påbörjats. Dock var det värt all väntan, då jag hade den goda toasten att emotse. Och nu ligger en hel brödlimpa i frysen och väntar, med andra ord: Många goda varma smörgåsar att få erfara framöver.

 

(Och har du likt mig inget smörgåsjärn så fungerar stekpann/grillpanna perfekt, använd en ugnsform och mortel som press)

 

300g kallt vatten

3 g jäst

130g rågsikt, från Tun kvarn

260g vetemjöl special, jag använda saltå kvarn

10g sesam

15g linfrö

11g salt

smör+ frö till formen

 

Rör ut jästen i vattnet, blanda i övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Sätt lock på burken och låt stå ett par timmar i kylen, låt därefter stå 8-10 timmar i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250grader, gallret skall vara strax under mitten. Ställ gärna in en liten ugnsfast form också.

 

Smörj en brödform med smör. Strö ut rikligt med frön och mjöl på ett bakbord, vänd upp degen och vik ihop längsidorna till mitten med mjölad hand. Lägg i limpan med skarven nedåt i formen, låt jäsa under duk ca 40-50 minuter. Sätt in brödet i ugnen, slå lite vatten i ugnsformen. Grädda 10-15 minuter, sänk då värmen till 200-225 grader. Grädda brödet nått 98 grader, tar ca 15-20 minuter. Öppna gärna luckan och släpp ut lite ånge vid 2-3 tillfällen. Tag ut brödet ur formen, lägg in det upp och ner på gallret i 5 minuter för att ge det mer skorpa på undersidan. Tag ut och låt kallna på galler.

 

 

 

 

Dagar som denna förbannar jag att denna blogg inte tillhandahåller olfaktorisk upplevelser. Det doftar nämligen ljuvligt i det lilla svarta torpet, vilket kommer sig av nyligen fullgjort brödbak. Jag har nämligen haft invigning av den baksten som jag numera är i åtnjutande av, tack vare de trevliga killarna på Ahlgrens marmor. Det märks tydligt att denna sten kommer ta mitt bröd till en ny och intressant nivå. Tillsammans med mig och Mr Smeg utgör nu bumlingen (för gissa om den är tung!) den treenighet som kommit att bli det här torpets stenugn.

 

Brödet bakades på det rågsiktsmjöl som inhandlades på matmarknaden i söndags, som jag besökte i fint sällskap av mamma och syster. Och gissa om mjölet var färskt! Det hade nämligen malts så sent som den 23 oktober. Så tack till Tuns kvarn som mycket mjöl för pengarna, då en påse ekologiskt närproducerat mjöl på 4 kilo endast kostade 25 kronor. Mindre än vad många av affärens "brödlimpor" kostar, och jag får ut 10 stycken på min mjölsäck. Vem sa att det var dyrt att handla ekologiskt?!

 

390g rågsikt

300g kallt vatten

10 g rostade sesamfrön

10 g linfrön

3 g jäst

9 g ekologiskt havssalt

 

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt lock på burken (eller använd plastfolie) och ställ in i kylen. Jag lät den stå över natten, 10 h. Tag ut burken ur kylen och låt stå i rumstemeratur i ytterligare 8 h.

 

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in ugnen. Mjöla ett bakbord rikligt och vänd ut degen. Drag ut degen till en rektangel, vik in långsidorna mot mitten så de överlappar. Låt skarven hamna i mitten. Lägg brödet med skarven ner i en välmjöld brödkorg och lägg på en duk. Efter 40 minuter vänder du upp brödet på ett bakplåtspapper och snittar i skarven. Hysta in brödet på den heta stenen, tag gärna hjälp av en skärbräda eller dyligt. (Du kan skvätta in lite vatten i ugnen om så önskas). Håll koll på brödet, sänk eventuellt värmen till 200-225 efter 10-15 minuter. När det gått 20 minuter kan du öppna luckan och släppa ut lite ånga. Brödet är fördigt när det låter ihåligt då du knackar på dess botten, svårt att säga exakt tid då faktorer som limpans utformning och din ugn spelar in. Låt brödet svalna på galler.

 

 

 

Regn, regn och mera regn. Jag vill lova att det läses ett par böcker i veckan här i det lilla svarta torpet. Dock behöver jag vila ögonen en stund med jämna mellanrum, så dagens pausnummer blev brödbak. Det är nämligen så att jag vägrar köpebröd i mesta möjliga mån (undantaget ekologiskt RIKTIGT bröd). Den långa ingredienslistan med ord jag inte ens kan uttala agerar avskräckande; Till gott bröd behövs bara mjöl, salt och vatten. Dessutom tycker jag alla köpebröd är alldeles för söta och att de alltid efterlämnar en tjock hinna av deg i gommen. Nä, tacka vet jag hembakat. Än är jag novis inom området. Men övning ger färdighet, jag och övriga delar av familjen Sjögren kommer få stå ut med mina och Mr Kenwoods försök här i höst.

 

Dagens bröd är inspirerat av ett recept som ursprungligen kommer ifrån Martin Johansson. Dock hade jag magens bästa i åtanke. Så jag valde att ha i linfrö och katrinplommon samt grovt rågmjöl för extra fiber. Givetvis använder jag endast ekologiskt mjöl!

 

3 g jäst

300g vatten

9 g salt

30g linfrön

50g katrinplommon, skuret i små bitar

180g vetemjöl

120g rågmjöl

60g dinkelmjöl

 

Rör ut jästen med vattnet  i en bunke . Väg upp och blanda ner övriga ingredienserna, räds inte att degen är kletig. Täck med lock eller plastfolie, låt stå 8-10h i rumstemp. Över natten brukar vara lämpligt.

När degen stått färdigt, skrap ut på välmjölad bänk. Dela i två delar och rundriv dessa. Låtvila i 20 minuter. Forma till limpor, kanske såhär.  Jäsa brödet med skarven nedåt i ca. 1 timme.

 

Sätt ugnen på 250 grader, låt en plåt stå inne samt en liten ugnsform på gallret längst ner. Vänd upp bröden på bakpapper, som du lagt på skärbräda, med skarven uppåt och skär ett snitt vid skarven.

 

För hastigt över bakpapper och bröd på den heta plåten. Sätt in i mitten av ugnen, slå lite vatten i ugnsformen. Håll koll på limporna, sänk ev graderna till 200 efter 10-15 minuter om färgen blir för kraftig.  Lufta ugnen ett par gånger när 15 inuter gått, genom att öppna luckan på glänt. Kontrollera bröden efter 25 minuter  genom att knacka på undersidan, de skall låta ihåliga. Ta ut och låt svalna på galler.